网购的生鲜，快递送到时已经融化了，而且还有异味，商家说好的“全程冷链”究竟哪个环节出了问题？关于冷链配送的内幕必须要了解清楚，别等到吃变质食物的时候才反应过来！
一、全程冷链并非真的全程
几乎所有的生鲜电商都会打出“全程冷链”的口号，但没有一家能真正能实现，因为采用专业冷藏物流车配送入户成本相当高，每单物流费至少50元。
国内各大电商采用的是“二段式”半程冷链，即城市之间用冷链车运输，落地配（或同城配送）仅采取保温箱配送上门。半程冷链如果严格执行，也能达到很好的冷藏效果，不过在实际操作中，很多承运司机为省油费，只在运输的装卸货两头开启冷机制冷，运输途中会关掉冷机。据冷链行业内参统计，80%以上的司机都曾这么做过。
二、冷链包装简陋
严格来说，落地配的冷链箱内部包含蓄冷剂、防撞气垫和冰盒，这种特质的冷链箱价格一般在300元左右，所以冷链箱一般由第三方冷链物流公司提供，比如顺丰冷链，配送员一般会将箱子回收，并不会留给买家。
在实际配送中，很多商家无法消化顺丰的冷链成本，只能自己用干冰+泡沫箱的保温方式包装（泡沫箱售价2-4元，干冰批发价8元/公斤，最多能保持50小时）。
这种自备冷链的配送方式，并没有走第三方冷链物流，而是直接走普通物流渠道，而且因为干冰的存在不能走空运（顺丰有自己的飞机），只能靠物流车运送，所以速度并不会很快。
也就是说，如果送货员送完货后连箱子一起丢给你，这就意味着你的生鲜是用泡沫箱包装的，中途也没有冷链车保障，生鲜的具体品质如何完全取决于干冰的挥发程度。
三、冷链退货难
由于泡沫箱包装最长只能维持50个小时，商家在发货的时候会限定区域，超出区域并不会接受订单的。即便如此，要在两天内将冷链送达，还是有些挑战的，稍微出一点差错，比如分拣到错误的城市，货就泡汤了。
最重要的是，一旦发生退货行为，意味着生鲜也将变质，商家将血本无归。这种情况下，商家自然不会主动背锅，如果是因为物流公司送货延迟，导致货物融化、漏袋等问题，商家通常以售前“消费提醒”为由拒绝理赔。
商家通常会声明，因消费者和物流公司延误收获，导致货品变质“概不负责”，而物流方则声明只负责运送，具体包装和保温措施问题由商家自行负责。既然双方都不负责，那么谁来背锅？更何况买家退货需要与送货员和商家进行沟通，如果中间存在争议或者误会，那么最终只能“吃哑巴亏”了。
四、必须第一时间签收
如果冷链送货员到了你家门口，而你却不在家怎么办？这个问题难倒了一大片冷链物流公司，快递员既不能将货物带回（没有冷冻仓），也不能擅自决定退货，只能将货物寄存在小区快递箱中。
如果买家收货延迟，那么货物可能已经变质，或者发现货物送达的时候已经变质，但自己存在收货不及时行为。责任主体之间不确定因素太多，就容易产生矛盾，所以冷链的差评率要比一般电商高。
五、冷链车设计不合理
冷链车听起来挺高大上的，其实可以简单理解为冰箱+车厢，通过冷机制冷保持车厢内低温环境。看上去没什么问题，但是各类蔬果、肉类、海鲜、冷饮等不同品类货物，对储藏温度的要求也不一样，而冷链车只能取一个温度值，温度过低可能会冻坏蔬果。
包括顺丰冷链也需要面对这个问题，货物虽然装在不同的冷链箱内，而且拥有两层的泡沫板，但还是会受到外界环境的影响。如果运输路途较长，那么车厢内的温度会趋近与一个稳定值，所有的货物都是在这个温度下保鲜/冷藏/冷冻的。
这样看来生鲜的品质会因为保存方法不当而降一个等级，所以说，商家在宣传的时候把生鲜描绘得多么美味可口，真正到了自己手上后，可能要令人失望了，相信不少朋友多遇到过这种情况。
六、“断链”加速细菌繁殖
前面说到过，每一种生鲜品的保存温度都不同，热带水果储存温度高些，车厘子则必须保存在0℃~4℃，当前的难点在于冰鲜产品，比如鲜肉，其保存温度在﹣2℃到2℃，大多数微生物的生长繁殖都能被抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度也降低。
冰袋能提供的温度最低达到-18 ～-22℃，但冰袋并不是恒温的，而是一个不断升温的过程，非常不稳定，一旦发生断链行为，比如司机关闭冷机或者宅配时间过长，细菌将加速繁殖，超过5℃鲜肉彻底变质。
最可怕的是融化之后再次冷冻，不仅会导致食物变形（冻成一坨冰），口感变差，还隐藏了生鲜已经变质含有病菌的事实，如果买家不慎食用，轻则拉肚子，重则病毒感染而生病。